Zutaten:
6 Stück rote Rüben
4 Teelöffel Kokosnussöl
1 Zwiebel
30g frischer Ingwer
400 ml Kokosnussmilch
750 ml Gemüsesuppe
1 Limette
Sesam zum Bestreuen
2 Teelöffel Sesamöl
Olivenöl
Zubereitung:
Ofen vorheizen und Rote Beete vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Wasche und schneide die roten Rüben in kleine Stücke. Erhitze 2 Teelöffel Kokosnussöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenke die geschnittenen Rüben im geschmolzenen Kokosnussöl und lege sie anschließend auf ein Backblech. Backe sie im Ofen für etwa 45 Minuten. Wende die Rüben nach der Hälfte der Backzeit einmal.
Zwiebel und Ingwer vorbereiten: Während die Rote Beete im Ofen brutzelt, schäle und würfle die Zwiebel und reibe den Ingwer.
Zwiebel und Ingwer anbraten: Erhitze das restliche Kokosnussöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel und den Ingwer darin an, bis die Zwiebel glasig wird und es zu duften beginnt.
Rote Beete und Gemüsebrühe hinzufügen: Gib die gebackene Rote Beete in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Ingwer. Gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse alles für 10–15 Minuten köcheln.
Suppe pürieren: Püriere das Gemüse mit einem Stabmixer oder in einem Blender, bis die Suppe schön cremig ist. Füge dann die Kokosnussmilch hinzu und mixe alles noch einmal gut durch.
Abschmecken und garnieren: Verfeinere die Suppe mit dem Saft einer Limette. Mische die Sesamsamen mit dem Sesamöl und garniere die Suppe vor dem Servieren damit.
Guten Appetit!
Wusstest du?
Rote Beete ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sie enthält viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, B-Vitamine, Eisen und Kalium, die das Immunsystem und die Energieproduktion unterstützen. Durch ihren hohen Gehalt an Nitraten fördert sie die Blutzirkulation und trägt so zur Herzgesundheit bei. Die Ballaststoffe in Roter Beete unterstützen eine gesunde Verdauung und helfen bei der Regulierung des Stuhlgangs. Zudem hat sie entzündungshemmende Eigenschaften, die Entzündungen im Körper reduzieren können.
